سلام , به سایت پایان نامه دات کام خوش آمدید
  • در انجام پایان نامه خود مشکل دارید؟نمیتوانید موضوع جدید انتخاب کنید؟برای نوشتن پروپوزال وقت کافی ندارید؟با ما تماس بگیرید بهترین متخصصان را برای انجام کار شما در اختیار داریم...

  • در انجام پایان نامه خود مشکل دارید؟نمیتوانید موضوع جدید انتخاب کنید؟برای نوشتن پروپوزال وقت کافی ندارید؟با ما تماس بگیرید بهترین متخصصان را برای انجام کار شما در اختیار داریم...

  • در انجام پایان نامه خود مشکل دارید؟نمیتوانید موضوع جدید انتخاب کنید؟برای نوشتن پروپوزال وقت کافی ندارید؟با ما تماس بگیرید بهترین متخصصان را برای انجام کار شما در اختیار داریم...

  • در انجام پایان نامه خود مشکل دارید؟نمیتوانید موضوع جدید انتخاب کنید؟برای نوشتن پروپوزال وقت کافی ندارید؟با ما تماس بگیرید بهترین متخصصان را برای انجام کار شما در اختیار داریم...

  • در انجام پایان نامه خود مشکل دارید؟نمیتوانید موضوع جدید انتخاب کنید؟برای نوشتن پروپوزال وقت کافی ندارید؟با ما تماس بگیرید بهترین متخصصان را برای انجام کار شما در اختیار داریم...

اعتماد کنید :

» كاربرد ميكرو ارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبنی

توسط: pardazesh در 4-05-1395, 13:55 | دسته: صنایع غذایی | تعداد بازدید : 532

كاربرد ميكرو ارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبنی

 

شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمير شير، مزه‌هاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است. تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت مي‌گيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرايند محصولات متفاوت توليد مي‌شود. ارگانيزم‌هاي عمده‌اي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل مي‌كنند، شامل لاكتوبا سيلوس‌ها و استرپتوكوكها هستند.

 

 

154 صفحه فایل ورد (Word) فونت 14  قیمت 6900 تومان

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید

 


6
2
مشاهده و دریافت

» مقایسه و بررسی روش های نوین پاکسازی با روش های مورد استفاده ی حال حاضر در تاسیسات ذخیره سازی غلات و سیلوها

توسط: pardazesh در 30-03-1395, 14:26 | دسته: صنایع غذایی | تعداد بازدید : 192

با توجه به افزایش روز افزون جمعیت جهانی و اهمیت غلات در جیره ی غذایی انسان، نیاز به تولید هرچه بیشتر محصولات کشاورزی و کاهش عوامل موثر بر خسارات آن بیشتر احساس می گردد. آفات انباری از جمله عوامل موثر بر افزایش خسارات وارده بر محصولات کشاورزی می باشد که مبارزه اصولی با این عوامل منجر به افزایش کمی و کیفی محصولات تولیدی می شود در این پژوهش سعی شده است که با مطالعات کتابخانه ای و میدانی بهترین روش پاکسازی و مبارزه با آفات انباری در سیستم های ذخیره سازی غلات و سیلوها تعیین گردد. برای این منظور ابتدا طی مطالعات به عمل آمده در پژوهشکده ها و   آزمایشگاه های مختلف غلات انواع روش های مبارزه با آفات انباری شناسایی و برمبنای شاخص های تعریف شده مورد مقایسه و ارزیابی قرارگرفتند، که درنهایت روش استفاده از گاز ازن به عنوان روشی سالم، اقتصادی و سازگار با محیط زیست توصیه گردید. به منظور تحکیم نتایج حاصله، به روش AHP نظرات متخصصین مربوطه مورد بررسی قرار گرفته که در نهایت مشخص گردید، نتایج بدست آمده کاملا یکسان است.

 

 

 

 125صفحه فایل ورد (Word) فونت 14 منابع دارد  قیمت 17000 تومان

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید

 

 

 

 

 

 


1
0
مشاهده و دریافت

» مطالعه تخمير، نيم پخت کردن و نگهداری نان سنگک به صورت منجمد و غير منجمد

توسط: pardazesh در 30-03-1395, 14:24 | دسته: صنایع غذایی | تعداد بازدید : 193

نان تازه داراي زمان ماندگاري کوتاهي است و کيفيت آن به شدت به فاصله ي بين پخت و مصرف وابسته است. در حال حاضر بخش قابل توجهي از گندم توليدي كشور به طرق مختلف ضايع مي گردد كه بخش مهمي از ضايعات، مربوط به بياتي سريع نانهاي سنتي است. در ميان نانهاي سنتي توليدي در کشور، نان سنگک به دليل کيفيت عطر و طعمي ممتاز و نيز ارزش غذايي بالا، جذابيت و قابليت فراواني جهت صنعتي شدن داراست. نان سنگک نوعي نان مسطح است که بر روي سطح ريگهاي داغ پخت مي شود. براي كاهش ضايعات و بهبود دسترسي مصرف کنندگان به نان سنگك تازه پخت شده با يک کيفيت تغذيه اي و ارگانو لپتيک مناسب، توليد و عرضه آن بصورت نيم پخته و منجمد مي تواند راه حلي مناسب باشد. بررسي منابع نشان مي دهد که مطالعات اندکي در زمينه نيم پخت كردن نان هاي ايراني و بخصوص نان سنگک و شناخت پديده هاي در گير در توليد آنها انجام شده است. توليد نان نيم پخته شامل مراحل متعددي است و چگونگي انجام هر يک از اين مراحل مي تواند اثر قابل توجهي بر کيفيت محصول نهايي بگذارد. لذا در اين تحقيق سعي شد به مطالعه مراحل تخمير، نيم پخت كردن و نگهداري در توليد نان سنگک پرداخته شود.

در بخش اول اين تحقيق اثر شرايط مختلف تخمير بر خصوصيات رئولوژيک خمير سنگک مورد ارزيابي قرار گرفت. سپس اثر شرايط پخت و نگهداري بر خصوصيات کيفي و بياتي نانهاي سنگک مورد ارزيابي قرار گرفت. در اين مطالعه اثر ترکيب نوع پخت (پخت کامل يا نيم پخت کردن)، شرايط پخت (دما (280، 310 و ˚C340)- زمان)، دماي نگهداري (اتاق، يخچال و فريزر) و بستر پخت (بستر سنگ ريزه و بستر فلزي) بر بياتي نان سنگک از طريق ارزيابي خصوصيات رئولوژيک (ميزان سفتي (حاصل از تست فشردگي) و مقدار مقاومت برشي (حاصل از تست برشي کرامر))، خصوصيات گرمايي (شامل ميزان آب قابل انجماد و کريستاليزاسيون مجدد آميلوپکتين)، ميزان تخلخل و توزيع حفرات مورد بررسي قرار گرفت.

در زمينه ارزيابي خصوصيات رئولوژيک خمير، افزايش زمان و دماي تخمير منجر به کاهش مدول ذخيره و مدول افت طي تخمير گرديد که سرعت کاهش مدول الاستيک بيشتر بود. نتايج نشان داد که افزايش G' و G" بعنوان تابعي از فرکانس در دامنه خطي از روابط تواني تبعيت مي نمايد. نتايج بررسي ها نشان داد که انجماد و نيم پخت کردن باعث کنترل بياتي در نانهاي سنگک شدند. ميزان سفتي و آنتالپي ذوب کريستالهاي آميلوپکتين در نانهاي کاملاً پخته طي نگهداري در دو دماي 4 و ˚C20 افزايش يافت. مقدار آب غير قابل انجماد در نانهاي کاملاً پخته به طور معني دار با افزايش زمان نگهداري و کاهش زمان پخت افزايش يافت. سرعت افزايش آب غير قابل انجماد در نانهاي کاملاً پخته بالاتر از نانهاي نيم پخته بود. اين امر بدين معناست که علاوه بر کريستاليزاسيون آميلوپکتين، دليل ديگري براي افزايش آب غير قابل انجماد بايد وجود داشته باشد. علاوه بر اين نگهداري در دماي ˚C4 در مقايسه با نگهداري در ˚C 20 باعث افزايش آنتالپي ذوب کريستالهاي آميلوپکتين شد. در حاليکه افزايش آب غير قابل انجماد در ˚C20 بالاتر از ˚C4 بود. پخت سنگک بر روي سنگ ريزه هاي داغ سرعت حرارت دهي را نسبت به پخت بر روي بستر فلزي افزايش داد. سرعت حرارت دهي بالا منجر به تغيير در مقادير رطوبت و سينتيک بياتي نان سنگک طي نگهداري گرديد. سرعت حرارت دهي بر فرايند ژلاتينه شدن نشاسته از طريق تغيير در شدت بي نظمي کريستالهاي آميلوپکتين، باد کردگي گرانولها و نشت آميلوز تأثير مي گذارد. همچنين بر کريستاليزاسيون مجدد نشاسته و سينتيک بياتي پس از پخت مؤثر مي باشد. سينتيک بياتي نانهاي پخته شده بر روي بستر سنگ ريزه و بستر فلزي متفاوت بود و سفتي نانهاي پخته شده بر روي بستر سنگ ريزه به طور معني داري نسبت به نانهاي پخته شده بر روي بستر فلزي طي نگهداري کمتر بود؛ اگر چه مقدار رطوبت نانهاي پخته شده بر روي بستر فلزي بالاتر از نانهاي پخته شده بر روي بستر سنگ ريزه بود. نتايج بررسي ها همچنين نشان داد که براي توصيف سينتيک سفت شدن و کريستاليزاسيون مجدد آميلوپکتين در نان سنگک مي توان از دو مدل آورامي و مدل سينتيکي درجه اول با عامل محدود کننده استفاده نمود. مقادير تخلخل محاسبه شده به روش پيکنومتري با گاز هليوم نسبت به مقادير تعيين شده با روش توموگرافي به واقعيت نزديکتر بودند. دماي پخت و نيم پخت کردن بر دامنه اندازه سلولهاي هوا و نيز نحوه توزيع آنها تاثير گذار بودند.

واژه‌هاي كليدي::نان سنگک، خواص رئولوژيک خمير، نان نيم پخته، سينتيک بياتي،کريستاليزاسيون مجدد آميلوپکتين، دماي نگهداري، شرايط پخت، توموگرافي پرتو ايکس.

 

 257صفحه فایل ورد (Word) فونت 14 منابع دارد  قیمت 15000 تومان

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید


1
0
مشاهده و دریافت

» مطالعه میزان آفلاتوکسین M1 شیر گاو و گاومیش

توسط: pardazesh در 30-03-1395, 14:16 | دسته: صنایع غذایی | تعداد بازدید : 285

هدف از این مطالعه بررسی آفلاتوکسین M1 در 120 نمونه شیر خام (60 نمونه شیر خام گاو،60 نمونه شیر خام گاومیش) بود که به صورت تصادفی در شهر شوش (جنوب غربی ایران) جمع آوری شد. روش الایزا، روش مورد استفاده برای تعیین وجود و میزان غلظت آفلاتوکسین M1 در نمونه ها بود. 44 نمونه (89/68%) از نمونه های شیرخام گاو(ng/L 54/419-64/3 :range;ng/L 49/55 :mean)و 46 نمونه (89/78%) از نمونه های شیر خام گاومیش (ng/L 73/422-73/12 :range;ng/L 2/116 :mean) به آفلاتوکسین M1 آلوده بودند. غلظت آفلاتوکسین M1 در تمام نمونه ها پایین تر از استاندارد ملی ایران و استاندارد FDA (ng/L500) بود. براساس استاندارد اتحادیه اروپا و کمیسیون غذایی کدکس (ng/L50) 18نمونه (78/27%) شیر خام گاو و 32 نمونه (22/52%) شیر خام گاومیش بالاتر از حد استاندارد بود.نتایج نشان داد که آلودگی نمونه های شیر خام ، مشکل بسیار جدی برای سلامت عموم بخصوص کودکان و افراد مسن بوده و با توجه به نقش بالای شیر در تغذیه جوامع بشری ، این موضوع از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

واژگان کلیدی: آفلاتوکسین M1 ، شیر خام گاو ، شیر خام گاومیش ، شوش

 90صفحه فایل ورد (Word) فونت 14 منابع دارد  قیمت 17000 تومان

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید


1
0
مشاهده و دریافت

» مطالعه تجربی امکان اتصال آفلاتوکسین M1 به استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس در دوغ با 1% چربی

توسط: pardazesh در 30-03-1395, 13:47 | دسته: صنایع غذایی | تعداد بازدید : 182

در این پژوهش اثر آغازگرهای لاکتیکی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس ، بر روی تغییرات غلظت آفلاتوکسین M1که در دو غلظت 05/0 و 1/0 مایکرو گرم بر لیتربه طور مصنوعی به شیر باز ساختهبا 1 درصد چربیدر دمای 42 درجه سانتی گراد اضافه شده بود و در طی زمان تخمیر ماست و21 روز نگهداری دوغ در یخچال بررسی شد. محاسبه غلظت آفلاتوکسینM1 به وسیله کرماتوگرافی مایع با عملکرد بالا مورد بررسی قرار گرفت همچنین شاخص های pH ، اسیدیته قابل تیتر، چربی، غلظت آفلاتوکسین وتعداد باکتری ها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که آغازگرهای ماست تاثیر بسزایی در کاهش غلظت آفلاتوکسین داشتند درصد کاهش غلظت آفلاتوکسین M1 در دوغ 05/0 میکروگرم بر لیتر در انتهای زمان تخمیر22 درصد و در انتهای 21 روز نگهداری 31 درصد و در دوغ 1/0 مایکروگرم بر لیتر به ترتیب 4/22 و 28 درصد بود. در نمونه هایی که دارای غلظت آفلاتوکسین بیشتری بودندکاهش رشد استرپتوکوکوس ترموفیلوس را به طور معنی داری (p<0/01) شاهد بودیم. اثر چربی بر روی افزایش رشد لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس و کاهش غلظت آفلاتوکسین به طور معنی داری(p<0/01) مشهود بود.

 

لغات کلیدی: آفلاتوکسین M1، باکتری های آغازگر ماست، چربی، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، زمان نگهداری

 

 72صفحه فایل ورد (Word) فونت 14 منابع دارد  قیمت 17000 تومان

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید


1
0
مشاهده و دریافت

» مدل سازی درصد چربی جامد و نقطه ذوب چربی های اینتراستریفیه شده به روش آنزیمی

توسط: pardazesh در 30-03-1395, 13:40 | دسته: صنایع غذایی | تعداد بازدید : 167

مخلوط­های دوتایی پالم اولئین کاملاً هیدروژنه و روغن سویا (FHPO:SBO) در نسبت­های 15:85، 25:75، 35:65، 45:55، 55:45، 65:35، 75:25، 85:15، 95:5 و 100:0، همراه با 6 درصد وزنی از آنزیم لیپاز تثبیت شده (لیپوزیم TLIM) در دمای ℃70 و سرعت چرخشی 170 دور در دقیقه به مدت 6 ساعت در دستگاه انکوباتور شیکردار به روش آنزیمی اینتراستریفیه شدند. خصوصیاتی نظیر ساختار اسید چرب، نقطه ذوب لغزشی (SMP)، محتوای چربی جامد (SFC)، اسید چرب آزاد (FFA)، نمودارهای همجامد و خصوصیات رئولوژیکی مخلوط­ها، قبل و بعد از اینتراستریفیکاسیون موررد ارزیابی قرار گرفتند. بعد از انجام واکنش به مدت 6 ساعت، کاهش SMP مخلوط­ها از (℃80/59-70/46) به (℃15/56-65/24) مشاهده شد. مخلوط­های اینتراستریفیه شده نسبت به مخلوط­های اولیه، کاهش SFC را در تمامی دماها نشان دادند. کاهش SFC در مخلوط­های 15:85، 25:75 و 35:65 قابل توجه بود. نمودار همجامد مخلوط­های اینتراستریفیه نسبت به مخلوط­های اولیه منحنی­های خطی­تری را از خود نشان دادند. با این وجود در هر دو سیستم مخلوط­های اولیه و اینتراستریفیه، رفتار منوتکتیک مشاهده شد. مدول الاستیک (G') و مدول ویسکوز(G") مخلوط­ها تحت تأثیر واکنش استری و نسبت FHPO قرار گرفتند. بطور کلی پارامترهای G' و G" مخلوط­های اینتراستریفیه از مقدار کمتری نسبت به مخلوط­های اولیه برخوردار بودند. در این تحقیق مدل­های توسعه یافته­­ای به منظور جلوگیری از انجام آنالیزهای پر هزینه و زمانبر، با بکارگیری توابع رگرسیونی جهت پیش بینی SFC و SMP مخلوط­های دوتایی اینتراستریفیه شده آنزیمی FHPO و SBO، ارائه شدند. مدل­های پیش بینی کننده SFC، دارای R2 بزرگتر از 98/0 و میانگین خطای مطلق (MAE) کمتر از %05/1 بودند که قدرت بالای مدل را نشان می­دادند. ارزیابی صحت مدل SFCf(T,SFA)، توانایی بالای مدل را در پیش بینی SFC مخلوط­های دوتایی و سه تایی اینتراستریفیه شده حاوی پالم اولئین و یا سویای کاملاً هیدروژنه تأیید کرد. علاوه بر مدل سازی، مشتق دوم توابع SFCf(T)(برابر با نقطه عطف توابع) محاسبه شد. مقدار نقطه عطف منحنی­ها برابر با مقدار c(ضریب رگرسیون حاصل از مدل سیگموئیدی گمپرتز) است. این مقدار همواره کمتر از SMP مخلوط مربوطه است. برازش منحنی SMPبه صورت تابعی از نقطه عطف توابع SFCf(T) با استفاده از رگرسیون خطی و با R2برابر با 93/0 انجام شد. علاوه بر این پیش بینی مقدار SMP مخلوط­های اینتراستریفیه با استفاده از مدل گمپرتز به صورت تابعی از SFA نیز انجام شد. مدل SMPf(SFA) دارای R2 برابر با 99/0 و MAE برابر با ℃30/0 بود که نشان دهنده قدرت خوب مدل در پیش بینی مقادیر SMPمخلوط­های اینتراستریفیه است. نتایج ارزیابی صحت مدل SMPf(SFA) نشان داد که این مدل می­تواند برای پیش بینی مقادیر SMP،مخلوط­های حاوی پالم اولئین به کار رود(94/0R2>). مدل­های ارائه شده می­تواند نیاز به دستگاه­های پیشرفته را مرتفع سازد و در فرمولاسیون محصولات جدید مفید واقع شود.

کلید واژه­ها:مدل­سازی، اینتراستریفیکاسیون آنزیمی، محتوای چربی جامد (SFC)، نقطه ذوب لغزشی (SMP)، اسید چرب اشباع (SFA)، نقطه عطف

 

 100صفحه فایل ورد (Word) فونت 14 منابع دارد  قیمت 17000 تومان

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید


1
0
مشاهده و دریافت

» کلونینگ و بیان بخش‌های آنتی ژنیک سیتوتوکسین مرتبط با ژن A (CagA) هلیکو باکتر پیلوری در باکتری اشرشیا کلی و امکان سنجی تولید IgY در زرده تخم مرغ

توسط: pardazesh در 30-03-1395, 13:32 | دسته: صنایع غذایی | تعداد بازدید : 213

هلیکوباکتر پیلوری شایع ترین پاتوژن گوارشی است که نیمی از مردم دنیا را آلوده ساخته و مهمترین علت بیماری‌های معده ای-روده ای از جمله گاستریک مزمن، زخم معده و دوازدهه، سرطان معده و لنفوما است. ژن CagA (سیتوتوکسین مرتبط با ژن A) یکی مهمترین شاخص‌های بیماری زای این باکتری است. در این مطالعه به منظور همانه سازی بخش‌های آنتی ژنیک ژن CagA و بررسی تولید IgY در زرده تخم مرغ در ابتدا بر اساس برنامه‌های بیوانفورماتیکی قطعه حاوی اپی‌توپ‌های اصلی ژن CagA به طول 996 جفت باز شناسائی شد سپس این قطعه به کمک PCR از ژنوم هلیکوباکتر پیلوری موجود در بیوپسی معده 30 بیمار مبتلا به این باکتری جدا شده و با استفاده از هضم آنزیمی به ناقلpET32a و سپس به داخل میزبان‌های کلون سازی و بیانی وارد شد. نتایج توالی یابی کلونیگ موفق ژن CagA را نشان داد و در نهایت ترکیب پروتئینی بدست آمده توسط روش SDS-PAGE و دات بلات تائید شد. در مرحله بعد ترکیب پروتئینی بدست آمده به 3 مرغ از نژاد HY-LINE تزریق شد. تخم مرغ‌ها به مدت 10 هفته جمع آوری شدند و IgY تولید شده در زرده تخم مرغ آنها با استفاده از روش SDS-PAGE بررسی و تائید شد.

 

کلمات کلیدی: مهندسی آنتی بادی،کیت تشخیصی، ایمنوژنتیک

 

 115صفحه فایل ورد (Word) فونت 14 منابع دارد  قیمت 17000 تومان

 

پس از پرداخت آنلاین میتوانید فایل کامل این پروژه را دانلود کنید


1
0
مشاهده و دریافت
جدیدترین مطالب
پربازدیدترین مطالب
آمار سایت
آمار مطالب یک ساعت پیش: 0
امروز: 0
این ماه: 0
کل: 3100
کل نظرات: 232
آمار کاربران یک ساعت پیش: 0
امروز: 0
این ماه: 0
کل: 252
بن شدگان: 1
جدیدترین عضو: Qurbanalipuya

                                                                                                                         

تبادل لینک خودکار
Taktaz Group

Powered By Taktaz Group. Google+